L'intérieur	Pat Chaz emmène les juniors déjeuner à la Ferme de mon Père, le 16 décembre 2000, le lendemain de l'ouverture. Conscient de l'excellence de l'endroit, seul le recul me permet, n'ayant pas l'habitude des restaurants de ce niveau, d'en prendre réellement la mesure. Quelques mois plus tard, on réalise alors pleinement la précision des saveurs, la justesse de la cuisson, la fraîcheur des produits, l'attention discrète mais de tous les instants du personnel, l'inventivité au service de la tradition ... C'était phenoménal, vraiment.	L'extérieur
	MENU SYMPHONIE
Le repas	Escalope de foie gras poêlée à vif, sirop d'aïli aigrelet (baies d'alizier des bois) Oeufs de poule en folie, arômes de lichen, mouillettes à la fondue d'artichaut L'arrivage de la dernière pêche en mer, clin d'oeil à la créativité du moment Coquilles Saint-Jacques, purée de dattes, émulsion de pamplemousse rose La pomme d'hiver; confit de légumes oubliés, goût de terre Le cappuccino de rattes et truffes de pays Crème de potimarron, écume de lard virtuel Canette rôtie à l'écorce et pommes de sapin, jus clair au goût de sève L'ercheu des fromages Les desserts de ma fille Carine	Les potaches