3ème CHAPITRE - jeudi 21h

1er repas à la villa Sassi 7 chefs pour 7 terroirs de Champagne Raymond Boulard (les champ’ de F6B).

Là, je ne résiste pas à vous recopier la prose de l’ami Pat Chaz, le concepteur de ce repas, et que désormais j’appellerai Môôssieur le Fusionneur... :-))) " L’accord mets et vins! C’est la tarte à la crème que nous rabâchent à longueur de colonne les journaux spécialisés en indiquant souvent une appellation en face d’un plat. Mais qu’y a-t-il de commun entre un Coteaux du Layon sur-chaptalisé de grande distribution et un Grains Nobles de Patrick Baudouin? Sous l’impulsion de Mike Tommasi, responsable du Convivium Slow-Food Provence, j’ai tenté de réaliser ce qui lui a paru au premier abord une gageure : faire venir de France sept chefs " en devenir " qui ont cherché chacun à réaliser le plat idéal à associer à un vin particulier, tel que 1 + 1 = 3. Patrick Chazallet, fusionneur chefs-vignerons. " Allez, pour vous faire saliver un peu, le menu (les chefs, leur plat et le champ’ associé) : Jean-Noël Prabonne (Relais de la Hire, Francescas - Sud-Ouest) Artichaut poivrade soufflé au champignon Brut blanc de blanc Jacques Schérer (Croquant-fondant, Still - Alsace) Foie gras de canard en croûte d’épices, couvert de chocolat amer sur lit de choux au champagne Brut, cuvée réserve Jean Christiansen (l’Atelier Berger, Paris 1er) Carpaccio de langoustines parfumé au sel fumé, rémoulade de céleri, pomme et cèpes Brut GC Mailly Eric Sapet (le Mas des Herbes Blanches, Joucas - Vaucluse) Ris de veau de lait fermier piqué de citron confit puis doré dans ses sucs, marinière de coques et légumes d’automne au thym citron Brut prestige tradition Henri Gagneux (la Petite Palette, Neuf-Brisach - Alsace) Epinards et pied de cochon pour soutenir des St Jacques au foie gras de canard cru, jus d’huître crémé Brut 97 David Etcheverry (les Agapes, La Meziere - Rennes) Dos de barbue rôti au plat, sauce au champagne, pomme de terre ciboulette Comète 86 Gérard Vives (le Lapin Tant Pis, Forcalquier - Provence) Mousse de citron, fruits rouges et noirs, zestes de citron confits dans l’huile d’olive d’Andalousie, gelée basilique-amande, sirop à la vanille de Madagascar Brut rosé Que dire ? Qu’on a passé une soirée magique. Que je crois bien avoir vu une petite larme d’émotion couler de l’oeil (gauche) de F6... Mes plats-accords préférés : le ris de veau d’une finesse de texture incroyable (j’aurais bien goûté la Comète là-dessus), le carpaccio de langoustine, les St Jacques au foie gras. L’association choux/chocolat amer/foie gras, la plus délicate (équilibrer l’acidité du choux par l’amertume du chocolat) a été très controversée, mais moi, j’ai trouvé ça bon. Le dessert de Gérard Vives était délicieux, mais le rosé a été dénaturé par le sucre. Tout ça, AMTHA...